Pêra-Manca branco 2007, DOC Alentejo – Évora

Pêra-Manca branco 2007

DOC Alentejo – Évora

O Pêra-Manca é a marca que a Adega Cartuxa destina aos vinhos de exceção. O Pêra-Manca branco foi produzido pela primeira vez em 1990.

Castas
Antão Vaz e Arinto

Tipo de Solo
Granítico

Dados analíticos
Álcool (%) – 13
Acidez total (g/l) – 5,2
pH – 3,33

Vinificação
Produzido a partir de uma seleção das castas Antão Vaz e Arinto, plantadas nas vinhas da Fundação Eugénio de Almeida. Quando as uvas atingem o estado de maturação ideal são colhidas e transportadas para a adega, onde se inicia o processo tecnológico: desengace total e ligeiro esmagamento, prensagem, arrefecimento e clarificação do mosto. Uma parte do lote fermenta em depósito de aço inox, fermentando a outra parte em barricas de carvalho francês, à temperatura controlada de 16ºC. Após a fermentação segue-se um estágio sobre borras finas com batonnage periódica, durante 10 a 12 meses. Por fim, procede-se a filtrações, loteamentos, estabilização tartárica e proteica, filtração final e engarrafamento a que se segue um estágio final de 6 meses em garrafa.

Temperatura de serviço
10ºC a 12ºC

Enólogo
Pedro Baptista

Colheita

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